基本介紹

朱橋甲魚是一道傳統(tǒng)名菜，屬淮揚菜系，此菜營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風(fēng)味各異。主要原料為甲魚、海參、魷魚、冬筍、蔥、姜等。

制作方法

材料

野生甲魚1000克，海參150克，魷魚100克，冬筍50克。

調(diào)料：鹽5克，味精5克，蔥、姜各5克，胡椒粉5克，黑椒粉15克，生抽10克，色拉油20克，甲魚高湯（制法與普通高湯同。原料換作甲魚）250克。

做法

朱橋甲魚的燴制方法：取甲魚一只，以甲蓋青色為佳，用開水去皮、洗凈、剖腹、去內(nèi)臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然后取出，放入雞湯，煮沸后放入淀粉勾芡，裝碗時放入皮蛋、胡椒即好。此菜營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風(fēng)味各異。