簡(jiǎn)介

南昌白糖糕是一種流行于南昌民間的傳統(tǒng)小吃，起源于明清時(shí)期，到民國(guó)時(shí)代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽(yù)為“江西五大傳統(tǒng)名點(diǎn)”、“南昌十大特色小吃”。它清甜爽口彈牙煙韌，優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)浸泡、洗濾，入石臼舂成細(xì)粉，沖開(kāi)水揉和，搓為細(xì)條，展為薄片，多層疊起，彎轉(zhuǎn)成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯軟香甜，表酥內(nèi)嫩。其特點(diǎn)香糯、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨(dú)特的凍米粉和糖份混合物，吃時(shí)別有一番風(fēng)味。

2000年4月被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局評(píng)為“中國(guó)名點(diǎn)”、2000年11月在杭州舉辦的首屆中國(guó)美食節(jié)榮獲金牌獎(jiǎng)。

原料

糯米粉，澄面粉，白糖，食用油，清水，豬油

做法

做白糖糕最主要的原料就是糯米粉。和面的比例為500克糯米粉：50克澄面：25克白砂糖：200克開(kāi)水，為了避免油炸時(shí)白糖糕發(fā)黏，可以適量加少許豬油。和好面后，將面團(tuán)搓成30厘米左右的長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條繞三圈且兩端相連，一個(gè)白糖糕雛形就出來(lái)了！白糖糕先用小火炸上兩分鐘，此時(shí)的油溫為30—40℃。再用高火炸兩分鐘，注意不要把它炸老了，起鍋后將白糖糕粘糖裝盤(pán)。掌握好火候的白糖糕顯得色澤金黃、松軟。