西施舌基本介紹

西施舌，又叫蘭花舌，這個(gè)小吃所以稱為“西施舌”或“蘭花舌”，就是因?yàn)樗稳缟囝^，清香甜潤(rùn)，使人聯(lián)想到西施的嬌美和蘭花的馨香。

西施舌制作方法

用料：糯米、糖佛手、粳米、蜜餞紅瓜、紅棗、核桃仁、青梅、紅曲粉、金桔脯、白糖、糖桂花、瓜子仁、豬板油、熟豬油

做法：

1、將粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小時(shí)，撈出洗凈，磨成粉漿，擠去水分成水磨粉；搓散后，取1/5，加冷水，搓揉成長(zhǎng)條，摘成小粒，煮熟，撈出放入其余4/5水磨粉中，搓揉均勻，至粉團(tuán)光滑有韌性時(shí)，蓋濕布待用。

2、紅棗洗凈，加水上籠屜蒸2小時(shí)，蓋濕布待用。

3、豬板油去膜，切成黃豆大粒，拌入白糖，成糖板油。

4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大，加糖桂花、瓜子仁、白糖拌成果料。

5、把水磨粉分5份，逐份揉透搓長(zhǎng)，摘成20個(gè)劑子，捏成酒盅形，包入棗泥、果料、糖板油收口，放入特制模具，摁壓成舌頭形生坯，制完20個(gè)后，把紅曲粉加水溶開，每個(gè)點(diǎn)一點(diǎn)紅印。

6、大鍋置中火上，放水燒沸，用勺推水使之旋轉(zhuǎn)，放入舌坯，每次煮20個(gè)為宜，待浮起，加冷水使水微沸，約1分鐘后煮熟撈入碗內(nèi)，每碗5個(gè)，加鍋中沸水，撒糖桂花即成。