天麻罐罐雞的歷史由來(lái)

古時(shí)劍閣地區(qū)是氐羌人“髳、微”兩大部落的聚居區(qū)，氐羌人因常年居住高山之上，被后世之人稱(chēng)之為“云端上的民族”。

因“少五谷，多禽獸，以射獵為事”，故其日常生活常以制作腌臘肉品見(jiàn)長(zhǎng)，炊具多以鼎鍋、砂罐為之。

此飲食風(fēng)俗流傳至今，在廣元?jiǎng)﹂w一帶形成罐罐飯、罐罐湯、罐罐煨臘肉等系列菜肴。

此菜制作簡(jiǎn)便，以罐罐獨(dú)特的烹飪方式，選用劍門(mén)關(guān)土母雞，配以劍門(mén)火腿、天麻、春筍等特色烹飪?cè)暇闹谱鞯囊坏捞厣穗取?/p>

天麻罐罐雞的做法

材料：劍門(mén)土母雞、劍門(mén)火腿、天麻、萵筍、春筍、枸杞、大棗、姜、大蔥、胡椒、精鹽及料酒適量。

做法：

1、新鮮劍門(mén)土母雞洗凈，剁成雞塊備用。

2、萵筍滾刀切塊，春筍對(duì)開(kāi)切條，火腿切片，天麻切片待用。

3、雞塊放入沸水鍋中，加入料酒汆水，撇去浮末，撈出洗凈待用。

4、春筍條、火腿片汆水撈出待用。

5、將雞塊、春筍條、火腿片、天麻片放入瓦罐。

6、加入姜片、蔥段、大棗，摻入清水，用大火燒開(kāi)。

7、封住罐口，改用文火慢慢煨制。

8、待雞肉軟而不爛、鮮香味濃時(shí)，加入萵筍塊，燒煮熟，用胡椒粉和適量的精鹽調(diào)味，撒上枸杞點(diǎn)綴湯色，即可成菜。