凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛肉500g、青菜50g、金針菇50g

輔料：油、鹽、泡椒、蔥姜蒜、野山椒、胡椒粉、淀粉、雞精、料酒適量。

步驟：

1、牛肉切片，把牛肉用淀粉料酒胡椒粉腌制；

2、準(zhǔn)備野山椒、泡椒、蔥姜蒜等切末；

3、把青菜、金針菇焯熟，撈出放入湯碗里；

4、起鍋放油，油熱后，倒入腌好的牛肉片滑炒至變色，撈出放在裝金針菇的湯碗里備用；

5、另起鍋放油燒熱放入姜蒜泡椒野山椒小火翻炒均勻，炒香；

6、加入適量的水燒開，煮5分鐘。放入鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味。如果湯汁不夠味，可以再加入少量泡椒汁；

7、把煮好的酸湯倒入牛肉碗里，灑上蔥花即可。

凱里酸湯牛肉的由來(lái)

苗族白酸湯一般是用米湯或淘米水加無(wú)葉蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或壇內(nèi)放置在火塘邊，每天煮飯時(shí)把米湯或淘米水放入其中，以后便自然發(fā)酵而成。

相傳在遠(yuǎn)古時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且會(huì)釀制美酒，?她釀的酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里的小伙子都來(lái)求愛(ài)，凡來(lái)求愛(ài)者，姑娘就斟上一碗自釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺(jué)其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來(lái)相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著:"酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽阿妹來(lái)唱，三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯……"這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法制成。

凱里酸湯牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

貴州苗家酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對(duì)穩(wěn)定。人體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。

因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對(duì)保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡具有重要的作用。難怪貴州當(dāng)?shù)氐娜酥v"三天不吃酸，走路打撈躥(音lào cuān，方言，意為走路不穩(wěn)，東偏西倒)"，是有一定科學(xué)依據(jù)的。