瑞金米酒價(jià)值功效

1、瑞金米酒對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；

2、瑞金米酒對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

3、瑞金米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效；

4、瑞金米酒對(duì)產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。

瑞金米酒制作方法

釀酒大部分是由家庭主婦來(lái)完成，她們技藝頗高。要釀酒時(shí)，主婦會(huì)把陳年的酒壇，搬到溪流中，用黃黃的細(xì)沙洗去污物，再讓清涼的泉水反復(fù)沖洗，最后置放在陰涼處風(fēng)干。釀酒用的新糯稻，剛剛揚(yáng)場(chǎng)完畢，精選風(fēng)干，顆顆飽滿，粒粒精華，碾去金燦燦外殼之后，倒到竹篼里，用山泉水反復(fù)沖洗，洗去糯米中的塵物，接著又將洗凈糯米倒進(jìn)飯甑，放到鍋里蒸熟，隨后又用泉水沖冷，將碾末的酒餅與糯米飯均勻地?cái)嚢?，最后放進(jìn)酒壇，讓其醞釀，過(guò)幾天后，加進(jìn)潔凈清涼的山泉水，之后讓其慢慢醞釀，時(shí)間愈久，酒質(zhì)愈醇，酒色愈清朗、明凈，讓人一見(jiàn)頓生愛(ài)慕之心，急欲解饞。就這樣，心靈手巧的農(nóng)家婦女，用普普通通的糯米，加上普普通通的發(fā)酵酒餅，再加上普普通通的制作工藝，釀制出不同尋常、香氣四溢、清純甜潤(rùn)而略帶酒味的瑞金米酒。

瑞金的俗語(yǔ)中，有句話叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞師傅”。就釀酒而言，除了人的因素外，還有另外兩個(gè)原因，第一是要選優(yōu)質(zhì)酒餅，第二是水質(zhì)很關(guān)鍵，要用純凈而清甜的山泉水或井水。米酒與高粱酒截然不同，因其含酒精度數(shù)極低，口感清醇略帶酒味，故老少皆宜。生活中因喝其它酒而酩酊大醉的人很多，而因喝米酒而醉倒的人卻極少.

瑞金人還有個(gè)釀冬至酒的習(xí)俗?？爝^(guò)年時(shí),家家戶戶都要蒸酒，有些家庭蒸酒要蒸好幾甕，并且要等到冬至?xí)r給釀好的酒加水，大家認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它醞釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。

瑞金米酒食用方法

瑞金米酒可以直接作開(kāi)瓶生飲，也可以加熱后飲用；米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味；米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。

瑞金米酒歷史起源

瑞金釀酒歷史悠久，據(jù)史志記載，早在宋朝時(shí)期，瑞金人就開(kāi)始有蒸米酒宴請(qǐng)賓客的習(xí)俗。

瑞金人歷來(lái)愛(ài)喝米酒。秋收后的米酒，一般在重陽(yáng)啟封。瑞金人把做酒的器皿，稱作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底時(shí)，非伸長(zhǎng)胳脯去舀。于是譏諷貪杯者嫌肩膀生寬了。酒釀得了，每每用葫蘆瓢，先從酒窩里掏出幾瓶最甜的，留待客人。過(guò)去缺糧，只能在過(guò)春節(jié)時(shí)賽誰(shuí)家的酒最甜。如今糧食多了，又想著養(yǎng)豬加工、換外匯。

瑞金人有一個(gè)習(xí)慣，每逢農(nóng)忙插秧，田塍上擺把酒壺，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是請(qǐng)了幾個(gè)幫工，也是就一壺酒，誰(shuí)先插到田頭就誰(shuí)喝，引得人們雁兒飛，為的爭(zhēng)氣。到了盛廈，村旁路邊的大樹(shù)下，則是賣水酒的所在地。路人渴了，花幾毛錢，又提神又解暑。所以瑞金人稱米酒為“大樹(shù)底下的茶”。

二十世紀(jì)八十年代初，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者羅開(kāi)富徒步采訪完成“二萬(wàn)五”后，只有瑞金人才會(huì)打這樣的電報(bào)：“我們用瑞金的米酒舉杯向你祝賀！”